吃得飽更要吃得好，如何才能吃出健康？營養是關鍵。5月14日-5月20日為第九個全民營養周。5月14日，2023南京市全民營養周暨“5·20”中國學生營養日正式啟動。南京市疾控中心營養與食品衛生科主任醫師郭寶福介紹，目前南京市城鄉居民營養健康狀況仍普遍存在膳食結構不合理，營養過剩和營養缺乏同時存在。
對于營養，很多人還存在誤區。吃得越多就越營養嗎？大口吃肉是不是就補營養？南京市疾控中心營養與食品衛生科主任醫師郭寶福介紹，相關監測數據顯示，目前南京市城鄉居民營養健康狀況仍普遍存在膳食結構不合理，營養過剩和營養缺乏同時存在的問題。“譬如畜禽肉類、油、鹽攝入量遠遠高于膳食指南推薦量。相反地，豆類、奶類、水果以及粗雜糧等攝入量明顯不足。”郭寶福指出，營養相關慢性病如高血壓、糖尿病、高脂血癥、超重肥胖等患病率居高不下與居民膳食結構不合理密不可分。
今年營養周主題為“合理膳食·食養是良醫”。記者了解到，為貫徹落實《健康中國行動(2019—2030年)》《國民營養計劃(2017—2030年)》，發展傳統食養服務，預防和控制我國人群慢性病發生發展，今年初，國家衛健委組織編制了《成人高脂血癥食養指南(2023年版)》《成人高血壓食養指南(2023年版)》《兒童青少年生長遲緩食養指南(2023年版)》《成人糖尿病食養指南(2023年版)》。
南京營養學會理事長孫桂菊介紹，這4項食養指南旨在發揮現代營養學和傳統食養的中西醫優勢，將食藥物質、新食品原料融入合理膳食中，針對不同人群、不同地區、不同季節提供食譜套餐示例和營養健康建議，提升膳食指導適用性和可操作性。
以高血壓為例，高血壓危險因素就多與不合理膳食相關，包括高鈉、低鉀膳食，過量飲酒等。對于成人高血壓食養原則則主要圍繞“減鈉增鉀，飲食清淡”“合理膳食，科學食養”“動吃平衡，健康體重”“戒煙限酒，心理平衡”“監測血壓，自我管理”五大方面。此外，孫桂菊告訴記者，指南中也詳細地給出了不同證型的食養方。如以頭暈脹痛、面紅目赤、煩躁易怒為主癥的肝火上炎證可使用芹菜粳米瘦肉粥、枸杞菊花決明飲；而以眩暈時作、短氣乏力、口干心煩為主癥的氣血兩虛證則可以服用蓮子百合棗羹和黃芪當歸鯽魚湯。
究竟怎么吃才能吃出健康？專家建議，“食物多樣”“合理搭配”是關鍵詞。根據《中國居民膳食指南》推薦，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。(記者呂彥霖)
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