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    綠竹米比普通大米更有營養?

    時間:2023-11-02 08:38:53|來源:科技日報|點擊量:7187

    綠竹米比普通大米更有營養?

    綠竹米與普通大米對比圖。 實習記者 裴宸緯攝

    ◎實習記者 裴宸緯

    又“稻”一年秋收時。眼下,正是新米集中上市的時候,不過你見過綠色的大米嗎?

    最近記者在多個社交平臺發現,在線下商超出現的綠色大米引發了網友的熱議。網友上傳的圖片及文字說明顯示,這種大米通體呈翠綠色,與普通大米形成了鮮明對比。

    對此,有網友評論道:“這一看就是‘科技與狠活’。”還有網友表示,自己曾經購買并食用過這種米,“有一股竹香味”。

    那么,綠色大米是天然的還是人工的?相比普通大米,這種大米是否更有營養?帶著這些問題,記者采訪了相關專家。

    屬于人工造粒產品

    據了解,這種綠色大米被稱為綠竹米。記者在某電商平臺上以綠竹米為關鍵詞進行搜索,得到了5000余條結果,發現其價格區間在每斤7元至20元。

    記者隨機在電商平臺點開一個綠竹米的詳情頁,“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。商品簡介信息顯示,該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。在另一款綠竹米的配料表中,記者看到其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。

    “從配料表來看,綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的,屬于人工造粒產品。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事范志紅對記者說。

    中國農業大學營養與健康系教授李再貴在接受科技日報記者采訪時表示,從加工工藝上來看,綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的,屬于淀粉凝膠類產品。

    營養價值或非常有限

    在網絡上,有不少博主對綠竹米進行過口感測評。多數博主表示,蒸出來的綠竹米飯口感較黏稠,吃起來像糯米。

    在某電商平臺上,記者打開了一個綠竹米的產品宣傳界面。相關信息顯示,綠竹米不可浸泡,不可單獨用來煮飯,需和大米混合;可與其他雜糧米混合煮粥,把其他米煮至8分熟后,再加入綠竹米煮15分鐘,隨后燜5分鐘即可出鍋。

    “綠竹米屬于淀粉凝膠類產品,在口感上它可能更有嚼勁。”李再貴說。

    口感獨特的綠竹米,安全性和營養性又如何呢?

    李再貴向記者表示,綠竹米和其他再生米(即人造米)一樣,是各種原料粉經擠壓而成的。它在市場上已經出現十幾年了,“在食品安全上應該沒有什么問題”。

    李再貴提醒道,綠竹米可以偶爾食用,但如果是為了增加營養而食用,效果可能非常有限。

    綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅對記者表示,淡竹葉是一種藥食兼用食材,“藥食兼用食材具有一定的藥性,可能并非對所有人都適用,消費者應謹慎購買”。

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  • 責任編輯 / 裴怡楠

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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